Descrizione

Vinificazione: Vendemmia precoce di ne agosto o primi di settembre. L’uva raccolta nelle prime ore del mattino viene pressata senza diraspatura.
La macerazione avviene in pressa no al raggiungimento del colore desiderato, il mosto viene portato a 4° e decantato dopo 24/36 ore.
Successivamente si avvia alla fermentazione per 10-15 giorni a temperatura controllata 12°-15°
Affina sulle sue fecce fini in acciaio per 5/6 mesi. La rifermentazione in bottiglia viene effettuata con imbottigliamento durante il primo quarto di luna crescente di marzo, poi segue un a affinamento sui lieviti per 36 mesi. Remuage manuale, dégorgement e tappatura senza ulteriore dosaggio.
Produzione: 1.000 bottiglie.