Nome del vigneto: Vigneto del mattino
Assemblaggio: Sangiovese 100%
Età del vigneto: 9-10 anni
Esposizione dei filari: Sud-Est
Tipo di terreno: sabbia (79%), argilla (15%) e limo leggero (6%)
Densità dell’impianto: 5.000 viti per ha.
Altitudine: 335-365 m. s.l.m.
Resa per ettaro: 55Hl/Ha
Fertilizzazione: letame e tecnica del sovescio
Conduzione: olistica
Produzione max.: 5.000 bottiglie

VINIFICAZIONE
Le uve, raccolte entro le 10 di mattina, vengono lasciate riposare nella nostra fruttaia interrata per tutta la notte.
Al mattino successivo le uve intere, non diraspate, rimangono a contatto con le bucce in pressa, a temperatura ambiente, fino al raggiungimento del colore desiderato. La pressa viene ruotata un paio di volte per aumentare l’estrazione e quindi le uve vengono pressate con la membrana per consentire al microbioma della vigna di trasferirsi nel mosto e poter poi svolgere la fermentazione che si avvia spontaneamente dopo circa 48 ore e che dura circa 30 giorni, rallentata dalla fresca temperatura della nostra cantina interrata.
Al giusto grado di residuo zuccherino, il mosto viene imbottigliato per terminare naturalmente la fermentazione in bottiglia con tutto il suo microbioma in sospensione.
Un METODO ANCESTRALE ROSATO NATURALE CLASSICO, risulta quindi frizzante naturale con il fondo prodotto dalla fermentazione. Non filtrato, non chiarificato e senza solfiti aggiunti.

MOOD
I due Pet Nat, bianco e rosato, sono gli ultimi nati a Poggio del Moro, pronti ad inebriarvi con i loro avvolgenti profumi e a trasportarvi in una fresca mattina dell’autunno Toscano.
Il rosato nasce dal nostro desiderio di condividere con voi la vivace esuberanza del nostro Sangiovese e la sua effervescente vitalità. Originale, essenziale, senza filtri e senza aggiunte. C’è solo un tappo a corona che trattiene la sua voglia di vivere e, una volta libero, vi avvolge con i suoi profumi di frutta rossa, fresca e candita, espressione della sua gioventù, e con un palato effervescente, rotondo, sapido e persistente. Una piccola festa improvvisa, nella bottiglia e nel bicchiere, con tutte le emozioni del suo terroir.