Nome del vigneto: Vigneto dell’onda
Assemblaggio: Trebbiano, Grechetto, Malvasia
Età del vigneto: 11 anni
Orientamento dei filari: Est
Tipo di terreno: sabbia (68%), argilla (25%) e limo leggero (7%)
Densità dell’impianto: 5.000 per ha.
Altitudine: 290-300 m. s.l.m.
Resa per ettaro: 55Hl/Ha
Fertilizzazione: letame e tecnica del sovescio
Conduzione: olistica
Produzione max.: 5.000 bottiglie

VINIFICAZIONE
Le uve, raccolte entro le 10 di mattina, vengono lasciate riposare nella nostra fruttaia interrata per tutta la notte.
Al mattino successivo le uve intere, non diraspate, rimangono a contatto con le bucce in pressa, a temperatura ambiente. La pressa viene ruotata un paio di volte per aumentare l’estrazione e quindi le uve vengono pressate con la membrana per consentire al microbioma della vigna di trasferirsi nel mosto e poter poi svolgere la fermentazione che si avvia spontaneamente dopo circa 48 ore e che dura circa 30 giorni, rallentata dalla fresca temperatura della nostra cantina interrata.
Al giusto grado di residuo zuccherino, il mosto viene imbottigliato per terminare naturalmente la fermentazione in bottiglia con tutto il suo microbioma in sospensione.
Un METODO ANCESTRALE BIANCO NATURALE CLASSICO, risulta quindi frizzante naturale con il fondo prodotto dalla fermentazione. Non filtrato, non chiarificato e senza solfiti aggiunti.

MOOD
I due Pet Nat, bianco e rosato, sono gli ultimi nati a Poggio del Moro, pronti ad inebriarvi con i loro avvolgenti profumi e a trasportarvi in una fresca mattina dell’autunno Toscano.
Il bianco, con la sua eterea florealità, si offre all’assaggio con potenza aromatica e vibrante vitalità, ad inebriare il palato con il ricordo dei fiori di campo della Malvasia, del miele e del fieno del Trebbiano Procanico, della frutta bianca del Grechetto.
Originale, essenziale, senza filtri e senza aggiunte. C’è solo un tappo a corona che trattiene la sua voglia di vivere. Un piacere puro per il palato che viene invaso da una delicata ma potente onda salmastra di frutta e di fiori. Un’onda a cui vale la pena arrendersi.